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        清酒的相關知識

        清酒的相關知識
        清酒的分類
        (一)按制法不同分類
        1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。
        2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中對人較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。
        3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。
        4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加入量低于普通釀造酒。
        5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質量。
        (二)按口味分類
        1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。
        2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。
        3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
        4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
        5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。
        6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。
        7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。

        (三)按貯存期分類
        1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。
        2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。
        3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。
        4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。


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